Zatrucie pokarmowe jest stanem zdrowotnym wywołanym przez spożycie zanieczyszczonego jedzenia lub napojów. Patogeny, takie jak bakterie, wirusy, a czasem pasożyty lub toksyny, są najczęstszymi przyczynami tych zatruć. Objawy mogą się różnić w zależności od typu patogenu i ilości spożytej zainfekowanej żywności, ale istnieje kilka wspólnych symptomów, które zazwyczaj pojawiają się kilka godzin do kilku dni po spożyciu zanieczyszczonego produktu.

Typowe objawy zatrucia pokarmowego obejmują nudności, wymioty, biegunkę (często z krwią), bóle brzucha i skurcze. Wymienione symptomy mogą prowadzić do szybkiej utraty płynów, co z kolei może skutkować odwodnieniem, objawiającym się suchymi ustami, rzadkim oddawaniem moczu, ogólnym osłabieniem, zawrotami głowy i, w cięższych przypadkach, spadkiem ciśnienia krwi. Inne objawy, takie jak gorączka i dreszcze, mogą wskazywać na bardziej intensywne reakcje organizmu na infekcję.

Niektóre rodzaje zatruć pokarmowych mogą prowadzić do dodatkowych, specyficznych objawów. Na przykład, zatrucie pokarmowe wywołane przez bakterie Staphylococcus aureus często skutkuje gwałtownymi wymiotami, podczas gdy infekcja Campylobacter może powodować intensywną biegunkę z krwią. Zatrucia toksynami, takimi jak te produkowane przez bakterie Clostridium botulinum (botulizm), mogą wywołać objawy neurologiczne, w tym zaburzenia widzenia, problemy z połykaniem oraz ogólne osłabienie mięśni.